灌湯小籠包的做法
灌湯小籠包是一道傳統的上海特色小吃,主要材料是麪粉和豬肉。下面是一種常見的做法:
材料:
- 麪粉300克
- 水200毫升
- 豬肉200克
- 生薑1塊
- 香蔥適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 香油適量
- 蒸魚豉油適量
步驟:
1. 準備豬肉餡:將豬肉剁成肉末,生薑切成末,切碎的香蔥放入碗中,加入適量鹽、料酒和香油,攪拌均勻,醃製15分鐘左右。
2. 準備麪糰:將麪粉放入碗中,逐漸加入水揉成麪糰,蓋上溼布醒發20分鐘。
3. 取一小份麪糰,擀成薄片,用一個圓形的模具將其切成小圓片,每個小圓片的直徑約爲6釐米。
4. 在每個小圓片的中央放入一勺準備好的豬肉餡,將邊緣往上捏起來,然後將包好的小籠包放入蒸鍋中。
5. 蒸鍋中的水燒開後,將小籠包放入蒸鍋上層,用大火蒸8-10分鐘。
6. 蒸熟後,將小籠包放在小碟中,撒上蔥花,澆上蒸魚豉油即可享用。
溫馨提示:
- 在包餡的過程中,儘量將包口封嚴,避免蒸的過程中湯汁外泄。
- 包好的小籠包一定要擺放在不粘鍋或上面塗些油的蒸盤上,以免蒸鍋粘連。
- 小籠包蒸熟後可以蘸一些蒜泥、黑醋或辣椒油增加口感。
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