油酥的做法及配方
油酥是一種在烘焙和烹飪中常用的食材,它有着鬆脆的口感和獨特的香味,常用於製作各種點心和甜品。其做法及配方如下:
配方:
- 250克低筋麪粉
- 125克無鹽黃油
- 50克糖粉
- 1個蛋黃
- 適量鹽
- 適量冷水
做法:
1. 將低筋麪粉過篩,與糖粉和鹽混合在一起。
2. 將無鹽黃油切成小塊,加入麪粉中。
3. 用手指將黃油與麪粉搓揉,直至成爲類似顆粒狀的麪糰。
4. 將蛋黃打散,倒入麪糰中,並攪拌均勻。
5. 逐漸加入冷水,攪拌至麪糰變得柔軟且可成形。
6. 將麪糰放入保鮮膜中,冷藏20-30分鐘,使其鬆軟。
7. 取出麪糰,放在烘焙紙上,用擀麪杖將其擀平,厚度約爲0.5釐米。
8. 將擀平的麪糰對摺,再重複這個過程,重複2-3次,讓黃油均勻的滲透到麪糰中。
9. 將麪糰切成所需的形狀,可以是長方形、圓形等。
10. 將切好的麪糰放在烘焙紙上,放入預熱至180°C的烤箱中,烤10-15分鐘,或直到金黃色並變脆。
油酥可以用於製作各種點心和甜品,例如酥皮小點心、酥皮餅乾、酥皮派等。根據需要,可以在麪糰中添加其他香料或配料,例如巧克力粉、堅果碎等,以增加口味的變化。
油酥的製作過程需要耐心和技巧,尤其是在將黃油與麪粉搓揉的時候,一定要注意不要過度搓揉,以免黃油過度溶化,影響最終的口感。冷藏麪糰可以幫助使黃油更好地滲透到麪糰中,並使麪糰更加鬆軟和易於操作。
總結起來,油酥在烘焙和烹飪中有着廣泛的用途,其製作過程需要一定的技巧和耐心。通過掌握好黃油和麪粉的比例,以及正確的搓揉和摺疊步驟,可以製作出口感鬆脆、香味濃郁的油酥點心和甜品。
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