桐梓肉鬆怎麼做 桐梓肉鬆的簡易做法
1、豬肉(瘦)5000克,鹽30克,醬油40克,白酒100克,白砂糖160克,姜25克。
2、選用新鮮豬瘦肉,去掉皮、肥膘、取瘦肉。
3、豬瘦肉放入鍋內,加清水、鮮姜,煮4小時,上下翻鍋,再煮2小時,煮至骨肉分離時,撈出骨頭,繼續用微火煮制,並撇淨在水面上的油脂,再加川鹽、酒、白糖、醬油,拌勻,用較大的火煮30分鐘左右,煮至瘦肉晾涼後用手能搓成絲條狀即好,否則再煮。
4、取出煮好的豬瘦肉,放入另一鍋中炒幹。炒時最好用木炭火,火力小,防止炒糊、炒焦。
5、炒好的豬瘦肉出鍋,用簸箕攤放,晾涼。
6、晾涼豬瘦肉用搓板進行搓制,將炒好的肉放在板上面搓揉,要用力均勻,揉搓後,即爲成品。
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