紅燒排骨需要準備的食材有哪些 紅燒排骨的做法
1、用料:排骨500克、植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個。
2、排骨用清水浸泡5分鐘後,沖洗幾遍去除血水。
3、排骨涼水入鍋,同時放入料酒和薑片,水開後焯1分鐘,涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌。
4、將排骨撈出,用涼水沖洗乾淨,然後控幹水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
5、炒鍋燒熱,注入植物油。
6、放入冰糖,小火加熱不停攪拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
7、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可,不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味。
8、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中,翻炒均勻,可以更好的上色並鎖住排骨的水分。
9、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
10、加入開水,沒過排骨即可,再加入生抽、老抽。
11、大火燒開後,轉小火燉煮30分鐘左右,中間打開攪拌2次。
12、待鍋中剩餘1/3湯汁時,加白砂糖攪拌均勻,再加入鹽調味。
13、大火收汁,期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面。
14、盛出,撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾即可。
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