做饅頭怎樣搓面 搓面方法
1、首先我們準備兩份500g的麪粉,分別裝入兩個盆裏,然後取酵母粉,酵母粉和麪粉的比例正常是1:100。
2、在放入酵母粉的碗裏,再加入2勺白砂糖,用來促進酵母發酵。因爲酵母粉是通過分解糖類物質,而產生氣體,來讓麪粉發酵膨大。
3、而和酵母粉的水溫最好在30度左右,這個溫度酵母的活性最高,利於發酵。
4、和麪粉的水量正常和麪粉的比例是1:2,這樣差不多剛好能把麪粉攪拌成大絮狀。再下手和麪,直到把麪粉揉成一個光滑的麪糰。因爲要進行發酵的對比,所以相同的方式揉第二個麪糰。
5、發酵:把其中一盆直接蓋上保鮮膜放入一盆水裏常溫發酵,現在室內溫度是3度左右,水溫也差不多2度。另外一份蒸鍋裏面燒一點熱水,水溫差不多是把手放進去不燙手,溫熱的就差不多了。把揉好的麪糰放入蒸鍋裏面,蓋上蓋子發酵。差不多40分鐘左右。我們進行兩個麪糰的對比。從蒸鍋裏面取出來的麪糰明顯變大,而且拉開后里面的蜂窩組織特別的豐富。而常溫發酵的麪糰基本沒有什麼變化。所以從這個實驗表明,要想快速發酵麪糰,溫度是一個非常重要的因素,溫度越高發酵會越快,不過也不能過高,因爲過高會殺死酵母,就沒辦法發酵了。當冬天或者天氣比較冷溫度低的時候,想要發麪,可以燒點熱水,把麪糰放到溫水裏面進行發酵,這樣會加快發酵速度,輕鬆發滿一盆面,更省時間。
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