舒芙蕾的家常做法 舒芙蕾的家常做法與步驟
1、食材:低筋麪粉15克、蛋清60克、蛋黃30克、牛奶100克、細砂糖30克、香草精3克、無鹽黃油適量、細砂糖適量、糖粉適量。
2、準備好烘焙舒芙蕾所需的食材,精細稱量(其中細砂糖蛋黃中加10克,蛋白中加20克);
3、準備3個舒芙蕾烤碗(長約7.5cm,高約5cm,容量130ml),用刷子蘸軟化好的黃油,均勻的薄薄的刷滿整個模具的內壁;
4、將細砂糖倒入模具內,轉動一圈,讓模具均勻沾滿細砂糖。輕敲幾下模具,將多餘的細砂糖倒出;
5、將10克細砂糖加入蛋黃中,用手動打蛋器把它們混合均勻,攪拌成細膩的蛋黃糊;
6、低筋麪粉過篩,加入蛋黃裏面,繼續用手動打蛋器將麪粉混勻,直到麪糊變得細膩無顆粒;
7、牛奶倒入奶鍋中,中小火加熱到冒熱氣,不需要煮沸騰;
8、然後將加熱好的牛奶,分三到四次加入麪糊中;
9、接着把麪糊過篩,倒回奶鍋裏面,把一些結塊的過濾出來;
10、回鍋開中小火,把卡仕達醬煮至濃稠(爲避免麪糊結塊太快,期間要不停地用打蛋器畫圈圈混勻,中間可離火,再迅速攪拌回到火上);加入3克香草精再蓋上保鮮膜,防止表面結皮,放在一旁晾涼備用;
11、將烤箱設置上火165度,下火180度,烤箱自動進入預熱狀態;預熱烤箱的同時,把蛋清低速打發至變白,出現小尖角,加入三分之一的糖;泡沫變細膩後,再加入剩餘的二分之一;當蛋白霜慢慢地出現有光澤的時候,加進剩餘的細砂糖;當蛋白霜形成這樣的小彎鉤溼性發泡的樣子,蛋白霜就做好了;
12、先把三分之一的蛋白霜加入10步驟的香草卡仕達醬中,用翻拌的手法將它們混勻;第二次將剩餘的二分之一加進去;然後把混勻好的麪糊倒入剩餘的蛋白霜裏面,翻拌均勻;
13、將舒芙蕾麪糊倒入準備好的模具中,輕震模具使蛋糊分佈均勻;
14、把舒芙蕾送入預熱好的烤箱,上管165度,下管180度,烤箱第三層(下層),烘焙15分鐘;
15、當蛋糕體爬升至模具一倍高度時,舒芙蕾就烘焙好了;出爐後篩些糖粉在表面即可馬上食用。
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