無需奶油舒芙蕾製作方法 無需奶油舒芙蕾如何製作

1、雞蛋分離蛋清蛋黃，最好使用冷藏雞蛋，或者將蛋清放冷凍室冰一下，蛋清和蛋黃千萬要分開，混合的很難打發。

2、蛋黃加牛奶（30g），用蛋抽攪拌均勻。

3、篩入32克低筋麪粉，劃一字型攪拌至順滑無顆粒狀，用刮刀也可。

4、蛋清加幾滴檸檬汁去蛋腥味，分兩至三次加入砂糖打至提起打蛋器有小彎鉤或者小尖角，我習慣打成小尖角，先高速打1分鐘，再低速打，這樣速度快，得到的蛋白霜又比較細膩，用手打也行但是會慢些。

5、先用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻，再把蛋黃糊倒回裝蛋白的盆內，翻拌，攪拌好入鍋前的麪糊狀態，豐盈有彈性。

6、用不粘平底鍋，開火預熱，燃氣竈或者電磁爐電陶爐都可以，後者做的受熱着色比較均勻，用挖冰淇淋的勺挖一大勺在鍋裏，再在上面補一勺，打到位的麪糊是豐盈有彈性可以像冰淇淋一樣疊起來的。

7、蓋上鍋蓋，小火五分鐘，打開鍋蓋翻面，再蓋上鍋蓋等一分鐘，關火燜三十秒。

8、舒芙蕾鬆餅，鬆軟有彈性，最好出鍋趁熱吃，時間過去會塌縮，顏值不再，味道仍然在線，配酸奶、奶油、糖漿、水果都可以。