怎麼做酥燒餅 怎麼做酥皮燒餅
1、麪糰:普通麪粉300克,鹽3克,溫水170克,熟油10克
2、油酥:普通麪粉40克,熟油20克。
3、餡料:香蔥,鹽,胡椒粉,熟油適量。
4、300克普通麪粉放入盆中,爲了增加面的筋性加入3克鹽,分次倒入170克溫水,水溫大約是五六十度,邊倒邊攪拌,再淋入10克食用熟油,然後下手揉成光滑的麪糰,蓋上蓋子醒面二十分鐘。
5、準備一個小碗,放入40克普通麪粉,倒入20克熟食用油,攪拌均勻成油酥。溫馨提示:熟油就是炸過東西的食用油。用熟油做出來沒有生油的味道,做出來的餅會更香。
6、把提前洗淨瀝乾水分的小蔥切碎,放入碗中,加入適量的鹽、胡椒粉、少許的熟油攪拌均勻成餡料。
7、醒好的麪糰稍微揉幾下擀開,放上油酥麪糰均勻地攤開,然後再上下各從三分之一處摺疊。旋轉九十度擀開再用同樣的方法摺疊,如此重複三到四次。
8、最後擀開再捲起來,均勻地切成八等份。取其中的一份,把兩頭的切口捏緊再按扁,用手捏着邊緣成一個圓窩的小餅,放入適量的蔥花餡,用包餃子的方法收口。依次做好全部。
9、電餅鐺或者平底鍋預熱之後再刷一層油,放入生坯輕輕按成圓餅狀,刷上一層水再撒上白芝麻按壓一下使其粘合的更牢,中小火烙。
10、反覆翻面,烙至兩面金黃,一股香味撲鼻而來,餅也鼓起來了,按壓快速回彈,餅就熟了。
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