四川紅油雜醬麪的家常做法 怎樣做四川紅油雜醬麪
1、材料:幹黃醬1袋、甜麪醬半袋、肥瘦肉丁100g、手擀麪、黃瓜、香菜、辣椒、蔥、料酒、生抽、薑末。
2、油鍋少放一點油,油熱之後中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然後將肉丁盛出。鍋內留着煸肉的豬油,用一個碗把黃醬和麪醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。
3、醬出香味了,然後倒入肉丁,薑末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那纔好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的鹹甜味,咕嘟個10分鐘差不多,得看着,不是攪和會,如果覺得幹了,就少少加點水。
4、醬看着乾乾的收了汁,離火,放進冰箱裏儲藏,以後直接做面就好了。
5、接下來就是面了,炸醬麪當然最好是手擀麪。煮麪的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,點3次水就差不多了,有一點點生,有咬勁最好吃,麪條煮好了,開冷水,沖掉麪糊,這樣才爽滑好吃。
6、面好後按個人口味加入雜醬醬料,放入辣椒,香菜,菜碼。
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