川味原味香腸怎麼做好吃 怎麼做好吃的川味原味香腸

1、配料：10斤肉，料酒，鹽2.2兩，花椒粉1兩，粗辣椒麪2兩，胡椒粉0.5兩，味精、雞精、白糖少許。如果覺得準備調料麻煩，可以直接使用香腸料，就可以製作地道的川味香腸。

2、灌香腸時需要注意：肉一定要灌緊，粗細均勻，肥瘦搭配。因爲純瘦肉風乾或者薰幹後口感會很柴不好吃，所以建議大家不要灌得過分瘦的原因。灌的時候差不多十五釐米用棉線系一下，繩子打結不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力繃開斷掉，一節一節也方便煮食切片。

3、煙燻香腸：大家都會用新鮮柏樹枝點燃，把明火撲熄剩星火點點，這時新鮮柏樹枝還有一些水分，就會起很大的煙，用柏樹枝薰出來的香腸臘肉，纔是味道純正的川味。薰完之後把香腸放涼，美味就大功告成。把薰好的香腸分成幾份分別用保鮮膜包好放進冰箱冷凍室，想吃的時候拿出一份用水煮熟就可以開吃了。爲什麼要在水裏煮熟，這是因爲四川香腸在製作過程中，爲了保存時間持久，一般都會放較多的食鹽，在食用的時候放在清水裏煮，是爲了將香腸裏過多的食鹽稀釋，這樣煮出來的香腸味道才更適中。