魚蛋怎麼做好吃川味 魚蛋如何做好吃川味

1、食材： 魚蛋2斤。（儘量選擇鯉魚蛋）、泡生薑，泡海椒，泡酸菜。小米辣，朝天椒，二青椒各一份。花椒，仔姜，大蒜，老薑，小蔥，香菜，小蔥白適量。豆瓣，啤酒，料酒適量。

2、先用清水輕輕洗幾次魚蛋，過重會讓魚蛋鬆散開。

3、鍋里加一些水，放入小蔥一根，老薑一小坨拍一下，料酒少許。

4、涼水放入魚蛋，焯一次水，等水開二分鐘即可撈出備用。

5、鍋里加入一些油，6成油溫依次放入花椒，老薑，大蒜，小蔥白，抄出底香味。

6、再放入切好的泡生薑，泡海椒，泡酸菜，炒出水分。

7、放入豆瓣醬，炒香。放入切好的小米辣，炒出辣味。放入一半仔姜炒30秒。

8、加入啤酒小半瓶，清水適量。

9、燒開之後轉小火，再熬製2分鐘，加入鹽，雞精，味精調味。

10、小火放入焯好水的魚蛋，再放入少許小米辣和朝天椒。

11、小火煮開水之後，3分鐘再加入仔姜，這個時候魚蛋已經熟了。

12、加入二青椒，關火悶2分鐘，起鍋盛出魚蛋，留一點底湯。

13、最後撒上切好的小蔥和香菜。