肉絲怎麼醃製家庭版 在家怎樣醃製肉絲才潔白滑嫩
1、食材準備:裏脊肉,胡椒粉,鹽,雞蛋,玉米澱粉,油。
2、肉絲自然解凍到能切動剛剛好,記住要順絲切,而且要切得均勻一致。
3、切好的肉絲放入清水中洗一下,去除它的血水,這樣醃製出來的肉絲會更加的潔白,而且沒有異味兒。
4、洗乾淨的肉絲控幹水分後,先加入一勺鹽和少許的胡椒粉,把它抓勻,醃製一會兒,鹽可以使肉的血紅蛋白凝固,這樣纔可以更好的吸收水分,胡椒粉可以起到去腥提鮮的效果,肉絲會越抓越黏,抓到像這樣把碗扣過來肉絲都不會掉下來的這種狀態就可以了。
5、這一步就是要分兩到三次的加入清水,每次加的時候要間隔幾分鐘,等上次加的水被肉絲完全的吸收以後,只有肉絲吸飽水以後纔會滑嫩。
6、再放一個蛋清,把它抓拌均勻,再放入玉米澱粉,切記一定要是最後加入玉米澱粉,因爲澱粉只能吸附在肉的表面,起到上漿的作用,保證水分不流失,如果事先加澱粉,一定會脫漿,抓勻以後,再封上一點油,靜置十分鐘。
7、把鍋潤好,再下入肉絲把它滑熟即可,潔白滑嫩又不脫漿。
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