安吉冰鎮酒釀的做法 冰鎮酒釀怎麼做

1、糯米浸泡3個小時，飽滿即可，不要泡太久，米粒碎了就不好吃了。倒掉米上多餘的水，連碗隔水蒸40分鐘。蒸出來的米粒是一粒粒的。也可以用紗布蒸，蒸好後米飯放涼，涼開水加到蒸好的米飯裏，輕輕拌開，米飯粒粒分離，撒入酒麴，再拌均勻即可。

2、夏天32度的天氣，36個小時就出水了。出水後嘗一嘗，看味道合適否，是否夠甜，或者酒味濃度如何？覺得合適，就要讓它停止發酵！發酵合適的酒釀，比較稠，想要冰鎮保存。這一步還真不能少。把酒釀撈出放鍋裏，留下少許碗底的酒釀汁備用。鍋裏的酒釀加適量的水，把成團的米粒撥開，加熱煮沸。待涼後，放入那少許的酒釀汁。這樣，大部分酒菌被殺死，留下少許的酒汁，冰鎮後還會慢慢發酵一點，風味更佳。這就是留少許酒釀汁不煮的作用了。如果全煮熟了，味道就無法改變了。

3、煮好的酒釀裝罐。放到冰箱冰鎮，一週內喝都沒問題哦！冰鎮後的酒釀，冰甜爽口帶着些酒勁，非常好喝！