菊花酥的做法 入口柔和酥脆甘甜純正
1、先做油心:低筋麪粉250g,酥油130g,混合揉成透徹、表面光滑的油心麪糰備用。
2、再做水皮:低筋麪粉170g,高筋麪粉120g,白糖20g,酥油50g,清水120g,揉成光滑的水皮面團,放冰箱冷藏室2小時後備用。
3、水皮和油心,按3:2的比例,將水皮包起油心。
4、壓扁擀薄,捲起成卷狀。
5、再旋轉90度,繼續擀壓成長條。
6、捲起長條,最後擀成圓片。
7、包住豆沙,收好口。
8、壓扁,用刀在周圍切幾刀,注意,不要切到圓心。
9、在切口處,把每個面瓣旋轉90度,一朵菊花就做好了。
10、表面掃蛋黃液,還可以撒些芝麻;烤箱預熱180度,上下火烤25分鐘。
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