酥脆菊花魚的做法 如何做酥脆菊花魚
1、草魚洗淨,剁掉魚頭,片去魚骨,只留兩條魚肉,魚頭魚骨可另熬個湯喝喝。
2、先斜刀片魚片,每一刀都要片到魚皮處、而且不能將魚皮切斷,大概有個6、7片就可以切斷了,每一片魚片稍薄點。
3、然後直刀切,還是每一刀都要切至魚皮處,並且魚皮不能切斷,這樣菊花才能綻放。
4、切好每一朵都泡入清水中,泡過的花朵會變的清爽乾淨。
5、撈出瀝去水份,加幾片檸檬、蔥、姜、適量鹽,抓勻醃製10分鐘。
6、裹玉米澱粉,切記每一瓣魚肉都要裹到,這樣炸的時候纔不會粘連。
7、抖到多餘的幹澱粉,備用。
8、油溫燒四成熱,下魚肉炸制,可分次炸,一次下太多容易碰掉花瓣。
9、定型即可撈出,第一次炸是爲了固定形狀,稍一炸即可撈出,不可久炸。
10、待油溫升至七成熱,再次下入魚肉復炸,還是分次炸。
11、炸至表皮酥脆即可撈出控油,然後擺入盤中,不可炸過,魚肉切的比較細容易炸幹。
12、炸魚的同時另起鍋,先放一點炸魚的油(1湯勺)然後倒入濃縮檸檬汁。
13、勾入適量水澱粉至合適的濃度,最後淋一點明油即可關火。
14、均勻的澆在每一朵菊花上面即成。
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