洗面水怎麼做涼皮 洗面水做涼皮的方法是什麼
1、材料:高筋麪粉/中筋麪粉 500克、清水 200克、青瓜 50克、胡蘿蔔 50克、豆芽 5克、生抽 5克、鹽 2g、麻油 5克。
2、和麪:將麪粉倒入一個盆子,邊加水邊用筷子攪拌,直到揉成光滑的麪糰,記得揉麪不要揉的太軟哦,面肉好後蓋上保鮮膜靜置20--30分鐘,期間可以再揉兩次;
3、接下來是洗面,記得這一步一定要有耐心,一盆水洗白了就換另一盆水,但是原來盆裏的水可不要倒掉哦,用一個大點的盆子裝起來,然後繼續洗多幾次,一般洗面都要洗四次,也是同樣的步驟,把洗出來白色的面水倒進大盆裏,一直洗到麪筋變黃並不能分縮小爲止,這就是後來的麪筋!
4、靜置麪漿水:把滿滿一盆的洗面水過濾一下,然後靜置4個小時左右,而最好的辦法就是前一晚睡覺前洗好面,第二天起牀麪漿就已經靜置好了,盆裏沉澱好的面水上面有一層清水,將其倒掉,將剩下的那層白白的麪粉水攪拌均勻備用!
5、麪筋:麪筋一定要揉的亮亮的,在麪筋團里加入一些酵母再揉一下,然後放冰箱裏靜置到麪漿快靜置好時拿出來上鍋蒸15分鐘,然後拿出來放涼再切成小塊備用!順便把青瓜和胡蘿蔔切絲,再把豆芽在開水裏刷一下撈起備用,然後全部放一個碟子備用。
6、蒸涼皮:找來兩個盤子,用兩個盤子是方便輪流蒸涼皮,這樣也可以節省蒸涼皮的時間,先在盤子裏薄薄刷一層油,切記,是輕輕刷一下就可以了,舀一湯勺半,搖均勻,水開後大火,蓋上蒸至起氣泡,大約有六七個氣泡,時間約2分鐘,然後拿出來放到一個盛滿冷水的盆子內放涼,記得只是盤子底接觸冷水,涼皮千萬不要碰到冷水,不然會直接影響涼皮的口感,也就是不夠彈牙!
7、然後靜置涼後一張涼皮就完成了,麪皮都按照這個步驟一張一張做即可!麪皮疊放的時候記得要刷油,不然做到最後面皮就全部粘在一起!也可以單獨拿一張來切條!最好把吃不完的涼皮切好蓋上保鮮膜放冰箱的0度保鮮櫃裏能放置8小時都不會影響口感,吃的時候再加調味料就可以。
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