柳葉包子的做法 柳葉包子怎麼做

1、首先取10大勺麪粉與揉麪盆中，再取一碗溫水，加入少量糖，這樣做是爲了讓麪皮的口感跟香甜，增加澱粉在口中的甜味。再加入一小勺酵母，拌勻。將酵母水到入麪粉中，揉捏成光滑的麪糰，注意要軟硬適中。

2、蓋上保鮮膜，進行發酵。一般夏天1個小時左右就夠了，但是如果天氣比較冷的話，就要2-3小時或者更長了。這裏有個好辦法，可以將烤盤上放入熱水，然後放入烤箱，將烤架擱置在烤盤上，可以先將烤箱預熱到170度，2-3分鐘即可，後將乘有面團的盆放在烤架上，關上烤箱門，進行發酵，這樣麪糰發酵的時間可以大大縮短，一般爲40分鐘左右即可。

3、在烤箱裏發酵好的麪糰。檢驗是否發酵好只要看手指按下去有一個小凹槽出現，不彈起的時候即可。這個時候麪糰也會散發出迷人的甜酒味。

4、這個時候可以開始準備餡料啦。將捲心菜切碎，加入少量鹽，靜置一會兒，擠幹其水分，放入調料盆，然後放入豬肉、蔥末、薑末、少量胡椒粉、鹽、味精、醬油、麻油、雞蛋拌勻即可。這裏放雞蛋是因爲這樣可以使餡料更溼潤，到時候蒸熟後餡料不會因爲太乾而散開，影響其口感。（這個步驟也可以前置，在麪糰發酵的時候進行，這樣可以更節約時間）。

5、將發酵好的麪糰放在案板上排氣，搓成圓柱體，後切成等量的季子。

6、再將季子按扁，杆成四周略薄，中間略厚的皮子，注意皮子不要杆的太薄，不是水餃，包子的皮還是要有點厚度的。

7、接下去就可以包將餡料挖一大塊放在皮子中央，先在麪皮的一處捏出一個褶子，然後再左右交替捏褶子（用食指與大姆指左一個右一個向中間交替捏）直至收口，做成柳葉形生胚。

8、在半成品的包子上蓋上保鮮膜，讓其再次發酵，時間大約爲25-30分鐘，如果天氣冷的話，可以適當延長。

9、將鍋子裏的水燒開，架上蒸架，墊上紗布之類的，否則蒸熟後很難從蒸架上取下，而且如果顛紗布的話，要事先用水淨溼擰乾。等水燒開後，將包子放入，放入的時候要記得包子之間留有一定的空隙，這樣在蒸的過程中，包子膨脹猜不會粘在一起。

10、大火蒸15分鐘後，調爲中小火蒸2分鐘後關火，爲了不讓包子一接觸冷空氣後就回縮，再讓其在鍋裏悶5分鐘即可。