怎麼熬製火鍋底料 如何熬製火鍋底料
1、食材:麻椒一兩、香葉一兩、花椒一兩、桂皮一兩、蔥薑蒜一兩。
2、調料稱重,桂皮要洗一下,有點髒。丁香用量不大,五六個就行,桂皮先用蒜舊搗碎點,因爲桂皮有點大,有點硬,直接放料理機裏,怕把機子打壞了。
3、把麻椒,花椒,小茴香,香葉,桂皮,丁香放入料理機打碎,蒜姜切碎粒,備好辣椒面。
4、起鍋放入豬油,豬油融化,放入打碎的混合調料炒香,攪拌幾下,油不要燒的太熱了放調料,否則會糊的,調料炒香後,把姜和蒜放入炒香,接着把豆瓣醬放入,炒出紅油。
5、炒出紅油夠,把豆豉放入翻炒,再把辣椒麪放入小火煸炒,多翻炒,小心糊掉,大約炒五分鐘,等辣椒麪炒出香味,倒入高度白酒,再加入2大勺鹽,出鍋前加半勺雞精或味精即可。
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