豆腐怎樣做麻辣好吃 豆腐如何做麻辣好吃

1、材料：嫩豆腐、嫩牛肉、蔥、蒜 、豆瓣醬、花椒麪、米酒、生抽、糖、醋、麻油、澱粉水。

2、嫩豆腐改成大小適宜的小方塊，牛肉切肉糜，蔥切花，姜切沫。

3、豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水溫應保持在70℃左右，小火煮2-3分鐘，豆腐微微膨脹即可取出瀝水備用。

4、鍋中加油，油量可以稍多一些，待油溫7成熱，下入肉末，中火煸幹水分，炒至微焦，加入豆瓣醬，小火慢炒，炒出紅油，再加入蒜瓣，與豆瓣醬一齊炒香。

5、炒至微焦纔有酥酥的緊實感，豆瓣醬裏面大顆粒的豆瓣一定要切細。

6、往鍋里加入適量的熱水，中火加熱，水開後加入豆腐，並依次加入米酒、生抽、糖，煮2-3分鐘。

7、湯汁漸少後，去掉鍋蓋，先淋入一半水澱粉，輕輕攪拌均勻，撒少許白醋、麻油，再將剩下一半水澱粉淋入，撒入花椒麪稍微晃動鍋子使之均勻。

8、起鍋後散上少許蔥花即可。