拉花杯子戚風的做法 烹飪步驟如下
1、準備食材:雞蛋 2個,牛奶 40g,細砂糖 30g,玉米油(或是葵花籽油) 25g,低筋麪粉 50g,可可粉適量。
2、烹飪步驟:
(1)蛋黃蛋清分開,蛋清裏千萬不要混進一點蛋黃,否則打發不好,蛋黃里加入10g白砂糖,用手動打蛋器打勻,加入牛奶,加入玉米油(或葵花籽油),用手動打蛋器打均勻,然後用麪粉篩篩入低筋麪粉,用刮刀攪拌成無麪粉顆粒的光滑蛋黃糊。
(2)蛋清裏滴兩滴白醋或者是檸檬汁,以便更好的打發,先用打動打蛋器打到粗泡狀態,然後把剩下的白砂糖分三份,先加入一份打發,再加入一份繼續打發,最後加入剩下白砂糖打發到蛋白提起有小尖角。
(3)用刮刀先將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊裏,上下來回翻勻,不要來回畫圈,不然會消泡,翻拌均勻再加入三分之一的蛋白接着翻拌,最後把蛋黃蛋白混合糊全部倒入盛有蛋白糊的容器裏,翻攪均勻。
(4)蛋糕糊倒入杯子中,8分滿即可,取一點蛋糕糊出來加入可可粉攪拌均勻,倒入裱花袋裏,剪很小的一個口,開始裱花吧,然後用牙籤拉出造型,這之前烤箱先110度預熱10分鐘。
(5)烤制:上下火,先110度烤25分鐘,然後轉130度烤20分鐘,最後調至160到180度之間烤至10分鐘上色,即可。
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