牛肉怎麼醃才嫩 醃製牛肉的方法
1、準備食材:牛肉,蔥白,生薑,生抽,蠔油,老抽,胡椒粉,大蒜,青椒,食用鹽,食用油,雞蛋。
2、準備一塊牛肉,先把筋膜切除扔掉,千萬不要覺得浪費,筋膜很硬嚼不動,除了用高壓鍋以外,其他方式都煮不爛。接着把牛肉切成小塊,注意!切牛肉的時候,一定要逆着紋路來切。如果紋路是橫的就要豎着切,反之就橫着切,這樣才能把牛肉的筋切斷,這是牛肉嫩如豆腐的關鍵一步哦。接着把牛肉切成薄薄的長片,牛肉切好後放入大碗中。
3、下面準備一小把香蔥,不要蔥綠只留蔥白,然後切成小節。準備一塊生薑,切成薑片,再改刀切成薑絲,生薑和蔥白一起放入碗中。接着用一根搗蒜錘搗一下生薑和蔥白,把汁水搗出來,再加入半碗溫開水,製作成蔥姜水。
4、接着開始醃製牛肉,先倒入適量的蠔油和生抽,直接用手抓拌均勻。提前加入生抽和蠔油,是爲了讓牛肉留一些底味,這樣子的牛肉纔會更加好吃,一直抓拌至牛肉稍微粘稠爲止。接着將蔥姜水倒入牛肉裏面,繼續下手抓拌均勻,不停地抓拌2-3分鐘的時間,蔥姜水的作用是去除牛肉的腥味。
5、繼續往碗中加入適量的食用鹽和胡椒粉,再來點老抽上色,抓拌均勻。在這裏要提醒大家,醃製牛肉的時候,千萬不要放料酒,料酒只會讓牛肉變得更加的硬。接着打入一顆公雞蛋的蛋清,讓牛肉更加的嫩滑。接下來再放入適量生粉,繼續抓拌,這一步是爲了鎖住牛肉中的水分。最後加入適量的食用油,也是爲了鎖住牛肉的水分,這樣才能讓牛肉達到吃豆腐的口感,而且下鍋也不會讓牛肉粘連。
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