廣西糉子的做法大全 廣西糉子的做法有哪些
1、用料:糉葉、水草、糯米、五花肉、去皮綠豆、鹹蛋黃、油、鹽、糖、耗油、生抽、雞精、料酒。做法:糉葉,水草事先用水洗淨泡軟。糯米提前一天泡好並更換水約三次。綠豆仁泡軟,鹹蛋黃一分爲三或四。五花肉切適量大小塊莖,用油,鹽,糖,蠔油,生抽,雞精,料酒等醃3小時以上。先用糉葉折成盒子狀,先鋪一層糯米,一層綠豆仁,放鹹蛋黃,五花肉一塊,再鋪一層綠豆仁,一層糯米,最後用水草把包好的糉子紮起來。包好的糉子放進高壓鍋中,加入蓋過糉子的水份量,大火轉開,小火壓約一個小時,最後撈出來晾乾水份即可。
2、用料:糉葉、繩子、糯米、五花肉、去皮綠豆、五香粉、醬油、油、鹽、黑芝麻碎。做法:糯米和綠豆要提前泡上5個小時!綠豆最好要開邊的!豬肉切成條,放五香粉,醬油,鹽醃製三個小時!糉葉我買的是乾的,需要過熱水然後清洗瀝乾!黑芝麻事先炒過研磨成粉,倒入醃製好的豬肉條!攪拌均勻,讓每一塊豬肉都粘上香噴噴的芝麻粉。泡開,瀝乾水後的綠豆要放鍋裏調味。加適量油和鹽,讓綠豆有味!開小火去去水份,時間不要過長!同樣瀝乾的糯米也需放油鹽調味!準備好原料,還需要乾淨的繩子和剪刀!正式開始了,準備兩張或三張糉子,一頭上一頭往下,交集疊好!首先也鋪上一層糯米打底。然後鋪上一綠豆。接着中間放一根豬肉。把剛纔的順序倒過來繼續添加一層綠豆蓋上豬肉。最後用再鋪上糯米,剛好蓋住綠豆即可。先往後折靠近我們這邊的糉子,儘量不要折到米。用手輕輕拍打下面摺好的兩個角,讓米填滿角落,繼續摺好另一端!同樣輕輕拍打,使四個角都飽滿。中指繞好線頭壓穩,用繩子均勻繞過糉子一端。繞到一半時,倒過來繞另一端,儘量用繩子把糉子繞緊實。每個糉子都如此反覆操作,不一會已經完成了,先把糉子放入鍋中,再放水沒過所有糉子。水儘量泡過糉子,用小火慢慢煮,使米受熱均勻,十分鐘後開中火,高壓鍋噴氣後45分鐘即可,用柴火需要四個小時左右才行!
3、用料:五花肉1000克、糯米1500克、綠豆800克、香菇、糉葉、鹽、生抽、糖、雞精各適量。做法:先把綠豆和香菇泡發;綠豆泡發後儘量去除皮;香菇泡發後切碎;把綠豆和香菇混合,放適量油、蠔油、生抽、雞精、鹽拌勻備用。五花肉切成條(大約18cm長,1cm寬),帶皮切。放適量蠔油、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、糖醃製至少2小時,隔夜醃製最好廣西大肉糉的做法 步糯米提前浸泡,至少2小時。糉葉在包之前要用開水燙軟。把兩片糉葉重疊一半用單手拿着。把糯米放中間在糯米上放綠豆香菇,儘量不超出糯米的大小;放五花肉在中,覺得肉太肥太少可以加一塊瘦肉,在肉上面加一層綠豆香菇,最後蓋上一層糯米,先將一頭的糉葉向裏摺疊,然後往下摺疊,兩邊都是一樣的動作,糉子包出來就是中間高兩邊低,用繩子捆好就可以了,最後煮熟,要煮久一點,因爲裏面有豆子,然後糉子本身也比較大。可以用高壓鍋煮會比較快。
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