豐鎮月餅的做法及配方 成品味道跟香港著名品牌的一樣
1、先製作流心。2個鹹蛋黃加2瓶蓋朗姆酒(消毒去腥),放入烤箱,190℃,烤10分鐘。
2、13.5g黃油隔熱水融化後加入13.5g細砂糖,用刮刀攪拌(砂糖無需完全融化)。
3、加入3.5g吉士粉(增加香味與顏色)、13.5g奶粉,攪拌均勻。
4、出爐後的鹹蛋黃搗碎,與上面的粉類混合。
5、再加入26g椰漿,攪拌成絲帶狀。放入冰箱冷凍。
6、接着開始製作餡料。30g黃油加45g椰漿、45ml淡奶油、25g煉乳、少許鹽。
7、用小奶鍋炒熱以上的液狀材料。
8、把20g奶粉、45g粟粉、20g吉士粉等粉狀材料混合好後,與液狀材料混合,一邊倒一邊用打蛋器攪拌均勻。
9、用手揉捏均勻。放入冰箱冷藏過夜效果更佳。
10、把餅皮和餡料都按每個35g的規格分成等份。
11、用模具在油紙上擠出月餅,在月餅表面刷一層蛋液。
12、放入烤箱烤190℃,12分鐘,然後出鍋就行了。
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