醬香餅的做法及配方 醬香餅的做法及配方簡單介紹
1、食材:500g麪粉、3g食鹽、380ml開水、1勺孜然粉、1勺椒鹽粉、1勺白糖、2勺白芝麻、1勺豆瓣醬、1勺辣椒醬、1勺甜麪醬、一小把花椒、3顆八角、食用油、蔥花。
2、做法步驟:
(1)麪粉放到一個盆子裏,加入適量的食鹽增加麪粉的筋性,然後慢慢的倒入開水,一邊倒一邊用筷子攪拌,用開水燙麪的方式做出來的醬香餅非常的柔軟,而且涼了也不會硬,攪成面絮之後,晾涼之後下手揉成光滑偏軟的麪糰,蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
(2)然後就是關鍵的調醬料的步驟了,碗里加入一勺孜然粉、一勺椒鹽、一勺白糖、兩勺白芝麻、一勺豆瓣醬、一勺辣椒醬和一勺甜麪醬,最後倒入小半碗清水攪拌均勻即可。
(3)鍋燒熱,倒入少許油,油熱之後下入一小把花椒和3個八角炒出香味,撈出香料不要,倒入之前調好的醬料,小火不停的翻炒至比較濃稠的醬料即可出鍋。
(4)醒好的麪糰不用揉,直接擀成薄片,均勻的撒上孜然粉和椒鹽粉,倒上適量的食用油塗抹均勻,從一邊舉起來,分成四個大小均勻的劑子,將劑子的兩頭捏緊,防止漏油,然後雙手捏住麪糰的兩頭,往反方向擰幾圈之後按扁,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
(5)鬆弛好的面劑擀成薄餅;鍋燒熱,倒入適量的油,油熱下入餅胚,蓋上蓋子烙1分鐘,底面定型發黃之後翻面,繼續烙1分鐘,烙至兩面金黃,並且鼓起泡就可以出鍋了,在烙好的餅上面刷上醬料,撒上芝麻和蔥花,美味即成。
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