豬後腳怎麼做好吃而不膩 豬後腳如何做好吃而不膩
1、食材準備:豬手1只,姜3大塊,黃酒1碗,料酒,冰糖30克,生抽,老抽,鹽,花生油,蔥花等。
2、做法步驟:準備豬手1只,買的時候可以讓檔主幫忙燒皮,回家再刷洗一遍表面的雜物就可以了,洗乾淨後再切小塊,然後冷水下鍋,把豬腳焯下水,加幾塊薑片,灑多一點料酒,不用蓋鍋蓋調大火燒開,燒開後再煮兩三分鐘左右就可以關火撈出來了,最後再清洗兩遍,放一邊瀝乾水分。客家娘酒準備一大碗,也就是黃酒,用糯米釀的酒,有點甜但味道特別好很香,是做這道菜的靈魂。準備多一點的姜去皮切塊,姜不需要用老薑,普通的姜就可以了,嫩一點的做出來,連姜都特別好吃。準備大概30克的冰糖,鍋中下少許油,把冰糖倒下去,調小火慢慢熬溶化,熬至焦糖色,起泡泡就可以了,把瀝乾水分的豬腳倒進去,快速翻炒上糖色。翻炒均勻上到糖色後倒入薑片,繼續小火慢慢翻炒,炒出香味後加入生抽,少許老抽調色,再把它翻炒均勻,這一步翻炒一定要全程調小火哦,要不很容易糊的。豬腳炒均勻上色後,把它轉到砂鍋,然後加入一大碗黃酒,適量的清水,把它鋪平,砂鍋燉豬腳不用太多的水,差不多沒過豬腳就可以了。蓋上鍋蓋,調大火燒開,燒開後轉小火煲半個小時,半個小時後加入適量的鹽攪拌均勻,然後蓋上鍋蓋繼續小火煲半個小時。時間差不多了,鍋中的汁也剩餘不多了,如果想要吃爛一點的口感的話,大家可以稍微加多一點水燉久一點點。現在調大火收汁,把汁收至濃稠但不要收。汁收至濃稠後關火,撒入一把蔥花,可以提香還可以作點綴。
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