清香糯米雞的家常做法 糯米雞正宗做法
1、材料:糯米500克,雞腿4個,瘦肉10片,冬菇10來朵,蝦米小半碗,幹荷葉3大張、鹽、油、糖、料酒、醬油、生粉、姜幾片。
2、糯米先清洗乾淨後用水泡2個小時。冬菇泡發,蝦米用水衝下,然後用少許水泡上。
3、蒸糯米,在糯米中放入少許油和鹽,加水至過表面一釐米,水開後中火蒸半小時
4、先把雞腿拆骨,把雞腿肉與瘦肉片一起用鹽、醬油、糖、生粉、料酒、油、姜拌勻醃一會。
5、冬菇清洗乾淨並去掉蒂部,蝦米撈起控幹水分,水一定不要倒掉。
6、荷葉用清水沖洗一下,鍋裏燒開水把荷葉放入,一會看到荷葉變軟就可以了。不然包制時荷葉脆脆的不好操作。
7、燒熱炒鍋放入少許油,先放入蝦米暴出香味,再放冬菇略炒一下,最後把肉放入,炒至肉變色後加半碗開水還有泡蝦米的水,上蓋小火燜煮十分鐘讓材料入味,用生粉兌少許水勾欠調味起鍋。一定要有欠汁,多些也無妨。
8、糯米蒸好後稍放涼些就可以包制了。一大片荷葉可以分開3~4小片,每小片包一個。包法很簡單,找個平整的檯面,鋪好荷葉,內葉向上,一層糯米飯再一層配料再蓋上糯米飯,把荷葉再摺好整理下就可以了。
9、包好後要蒸下讓荷葉的清香進入糯米中,把包好的糯米雞排放在蒸籠裏上鍋,水開後轉中火蒸25分鐘,香軟可口的糯米雞就可以吃了。
10、把蒸好的糯米雞放在冰箱的冷凍一兩個月都沒問題,想吃時蒸十分鐘就可以了。
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