火鍋鍋底的製作方法 六種底料家庭版製作方法
1、番茄鍋底:
(1)蔥姜、西紅柿分別洗淨之後,大蔥切段、姜切末、西紅柿切成大塊備用。
(2)起鍋燒水,放入豬大骨,煮至水開後撈出沖洗乾淨,放入砂鍋中,加入清水、八角、桂皮,加蓋燜煮1小時左右。
(3)撈出鍋中的八角、桂皮等殘渣,加入適量的薑末去腥解膩,然後調入適量的精鹽、味精、料酒提味,加入蔥段、西紅柿塊,加蓋再次燜煮15分鐘左右,關火,撇掉上面的浮沫,加入胡椒粉即可。
(4)食用的時候,直接倒入鍋具中,加入想吃的食材,番茄鍋完成。
2、麻辣鍋底:
(1)蔥姜、幹辣椒清洗乾淨,分別切好備用。
(2)起鍋燒油,油熱後下入薑末炒香,然後放入幹辣椒、花椒、蔥段翻炒均勻後,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油後加入豆豉增香,然後加入提前熬好的大骨湯。
(3)開大火,加入醪糟、冰糖,加蓋煮30分鐘後,加入精鹽、紹酒煮2分鐘左右,即可關火。
3、紅湯鍋底:
(1)八角、香葉、桂皮、蔥姜清洗乾淨後備用。
(2)起鍋燒油,油熱後下入蔥姜、花椒、桂皮、草果、八角、香葉等香料炸至金黃色,然後加入辣椒麪炒制油色紅亮後,加入豆瓣醬拌勻,把熬好的大骨湯倒入鍋中,加入適量的醪糟、冰糖、料酒,加蓋燜煮50分鐘。
(3)紅湯沸騰後加入精鹽調味,然後濾出所有的殘渣,另外準備一個鍋具,用熱油把幹辣椒段炒香後倒入鍋底中即可。
4、清湯鍋底:
(1)雞肉、胡蘿蔔等食材清洗乾淨後分別切好備用。
(2)起鍋燒水,下入雞塊焯水後,撈出沖洗乾淨。
(3)起鍋燒油,下入薑片、蔥段爆香,然後下入焯水後的雞塊翻炒片刻後,加入料酒、大骨湯,切好的胡蘿蔔塊下入鍋中,加蓋燜煮至水開後,調入適量的雞精、精鹽、胡椒粉調味,最後關火之前加入適量的蔥花即可。
5、酸湯鍋底:
(1)所有食材清洗乾淨後,分別切好備用。
(2)起鍋燒油,油熱下入薑末炒香,然後下入切好的酸菜、蒜末、野山椒、小米椒翻炒均勻。
(3)提前備好的大骨湯加入鍋中,加蓋燜煮1小時,加入精鹽、味精、料酒、老豆腐,轉成小火燒至入味,加入適量胡椒粉、香油提香後,關火,撒入蔥花即可。
6、鴛鴦鍋底:
鴛鴦鍋底,最直接的方法就是,使用紅湯或是麻辣湯底搭配清湯鍋底即可,最重要的是要有一口鴛鴦鍋。
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