排骨怎麼不柴 煮排骨不柴的方法

1、準備材料：小排一斤，黃酒一勺，老抽少許，香醋30克，冰糖60克，鹽少許，熟白芝麻適量，大蔥1小段，生薑1小塊，八角2個，桂皮1小塊，幹辣橄3個，水澱粉適量。

2、排骨洗淨剁成小塊後，在鍋中倒入足量的水，放入排骨，加入黃酒。

3、焯一遍撈出後用溫水沖洗乾淨。

4、鍋中重新加溫水，加入排骨進行第二次焯水，三分鐘後撈出控幹水份。兩次焯水是爲了給排骨充分去腥，冷吃也不會腥。

5、準備好桂皮，八角，花椒，香葉，幹辣椒，蔥薑切片。

6、炒鍋裏放油，放入蔥薑片和八角，花椒，香葉，桂皮和幹辣椒炒出香味。

7、加入適量的水和食鹽調味。

8、加入排骨，然後倒入高壓鍋裏。

9、開啓排骨健壓制8分鐘即可。高壓鍋壓制的作用是讓排骨不柴和入味。

10、煎鍋里加適量油，放入壓制好的排骨段，把兩面煎黃，然後放盤子裏。

11、準備好冰糖，醋，生抽，鹽和水澱粉備用。(冰糖和醋的比例爲2:1)。

12、鍋中加半碗水，放入冰糖。

13、鍋裏的冰糖融化後，加入米醋。

14、然後順時針攪拌，加入一點食鹽。

15、加少許老抽潤色，用水澱粉勾芡，等到芡汁濃稠。

16、放入排骨段，把排骨段翻炒均勻，讓糖醋汁均勻的裹在排骨上。

17、灑入一些熟的白芝麻即可出鍋。