什錦月餅的做法 什錦月餅的烹飪技巧分享
1、用料:
中筋麪粉515g、自制月餅餡650g、蜂蜜175g、麥芽糖17g、水30g、玉米油75g。
2、做法:
(1)將麪粉中間挖個坑,依次倒入玉米油、蜂蜜、麥芽糖和水。用筷子把所有的液態材料攪拌均勻。從中間開始以向外劃圈方法將麪粉與液態材料攪拌均勻。再用手揉成較軟且光滑的麪糰備用。
(2)油酥面:麪粉200G、白油酥(凝固熟豬油)90G白油室溫軟化與麪粉揉成團備用。
(3)將兩個麪糰蓋保鮮膜分別鬆馳一小時。
(4)鬆馳好的麪糰各分爲2份(麪糰太大不方便操作)各取1份。
(5)將油皮面壓扁,不需要擀,手按就可以。放入油酥麪糰慢慢向中間收口,收到最後包裹捏合住。
(6)收口向上,邊按扁邊整形成長方形後,擀成長方形的片,厚度3CM(頭一次做有點露酥了。但基本沒有影響到後面的製作)。
(7)從下面向上捲起來,捲成圓柱形。
(8)切割成30克一個的劑子。兩個切面向中間,慢慢捏合成近似圓形的麪糰。
(9)自制果仁果脯月餅餡料(製作方法另發)每個重量25—27G。
(10)將麪糰壓扁成圓形片,放入一個餡慢慢由四周向中間收攏。
(11)直到捏合爲一個圓球。
(12)收口向下擺放,包完全部餡料取一個麪糰,在麪粉中滾一下,撲去多餘浮粉,放入月餅壓模中,收口向上放入,用手輕壓按實,扣到案板上,均勻用力下壓,至手感壓實時擡起。
(13)這個是在案板上壓出的生坯。
(14)在烤盤上把月餅生坯向下推送,完成擺盤。入烤箱前給生坯表面噴些水。烤箱預熱200度,烤五分鐘左右,取出來,刷蛋液二,再送回烤箱,繼續燒烤18分鐘。月餅製作就完成了。
(15)稍涼後取出,放烤架上繼續冷卻至完全涼透。
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