炸排骨 炸排骨的做法
1、主料:豬排骨(大排)5000克、輔料:澱粉(豌豆)700克,小麥麪粉1250克,雞蛋500克、調料:白砂糖50克,鹽100克,醬油150克,大蔥100克,姜400克,味精10克,五香粉10克。
2、選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。
3、剁塊及醃製:將排骨剁成3釐米見方的小塊,用清水洗淨,撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末,連同其他佐料倒入容器內混合均勻,再將排骨倒入攪拌均勻,醃製30分鐘。
4、上糊、油炸:用清水500克,把澱粉、麪粉、雞蛋攪成幹糊狀。
5、將醃製過的排骨連同佐料一起倒入糊內,用木棒攪勻。
6、把油加熱到180℃,倒入排骨,注意炸勻,約10分鐘後,排骨表面呈深黃色撈出,即爲成品。
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