炸肉末藕片怎麼做酥脆好吃 酥脆的炸肉末藕片的做法
1、將新鮮的藕洗乾淨,去尖去蒂,如果中間有灌進淤泥的還需用流水將其衝淨。
2、用刀背面,輕輕颳去藕表面的薄皮,再切成片狀,每片的厚度不超過0.5釐米。
3、切好的藕片最好用清水浸泡着,保持一定的水份,並稀釋掉一部分澱粉,這樣在炸的時候藕夾才能更酥脆。
4、把麪粉倒入麪粉盆裏,再加入兩個雞蛋,加雞蛋的目的是讓炸出的藕夾顏色更金黃好看。
5、倒入適量的清水在麪粉盆裏,一起和勻,狀態爲筷子夾起麪糊,麪糊不會快速滴落爲準。
6、將食鹽、香蔥、胡蘿蔔丁、胡椒全部混合在餡料盆裏,再把瘦肉切成肉末狀加入到料盆裏一起拌勻。
7、拿起兩片藕片,用筷子挑入適量的餡料放在其中一塊藕片的中間,然後再壓上另一片藕片。
8、將五個手指的力道均勻地分散在藕片的正反兩面,輕輕按壓,使藕夾整體平整,厚度一致,擠壓到肉餡,粘滿整個藕片且不漏出來即可。
9、夾好餡的藕夾再用筷子夾起來,放入麪糊盆裏裹上面糊即可。
10、鍋裏可以倒入菜籽油了,油溫熱好後就可以將藕夾一對一對下入鍋中開始炸了。
11、準備一個漏勺和一副筷子,再將過濾網架放在空的不鏽鋼食盆上,這樣在鍋裏炸好撈起的藕夾可以有一個緩衝地帶,既能過濾掉多餘的油份,同時又能散熱出去,保證藕夾的酥脆,吃起來纔不軟綿。
12、藕夾的一面炸至金黃後,再用筷子將其翻到另一面,繼續炸,至兩面炸成的顏色一致即可撈起來。
13、注意在炸藕夾時最好用中小火炸,如果火太大,容易將藕夾炸糊,火太小,藕夾炸久了也就不好吃了,太老太硬。
14、瀝好油的藕夾就可以裝盤開始吃啦!
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