肉末夾芋的製作方法 肉末夾芋做法
1、將豬五花肉刮洗乾淨,放入沸水鍋煮半小時至七成熟時取出,用牙籤戳幾個小孔,再用乾淨布擦乾水,抹上精鹽擦皮,擦勻後塗上一層醬油
2、芋頭去皮、洗淨,切片
3、青菜心(油菜心)洗淨,切段
4、將鍋置於中火上,放入花生油,燒至五成熱,將豬五花肉塊入油鍋,炸至肉皮發挺、起小泡、呈黃色時,將油溫燒至六成熱,再炸2-3分鐘
5、炸至豬五花肉皮表面上的泡增多和均勻時,撈出控油
6、將炸好的豬五花肉塊放入冷水中盆中浸泡片刻,撈出控水,切成一邊厚、一邊薄的斧頭塊,用乾淨布擦乾水
7、投入八成熱的花生油中速炸一下,炸至皮脆,肉酥呈深黃色,撈出瀝乾油
8、將炸好的豬五花肉塊改刀切成長條塊,再切成“合頁”片,放到碗裏,加溼澱粉、紅腐乳汁、料酒、精鹽、白糖、香油、味精、醬油、大料、胡椒粉及蔥末抓勻,醃10分鐘左右
9、將芋頭片、香菜段夾至豬五花肉“合頁”片中,成爲豬五花肉夾,一起再醃10分鐘
10、將豬五花肉夾排齊,碼在碗內(皮朝下)放入蒸籠,架在水鍋上燒開
11、用旺火滾蒸5分鐘,改用小火蒸50分鐘,肉質酥爛時取出,潷出原汁,翻扣在盤中(皮朝上)即可。
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