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豆腐腦不成型怎麼補救 怎麼補救豆腐腦不成型

經驗1.42W
豆腐腦不成型怎麼補救 怎麼補救豆腐腦不成型

1、豆漿濃度不夠,所以不能做出豆腐腦。凝固劑的用量不對,1斤豆漿放5克左右的內酯。內酯要用少量涼開水溶化,千萬不能用溫水或者開水。

2、點漿之前一定要把豆漿煮開,一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。

3、然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內。這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。

4、衝完漿後不能搖動,拿一個蓋子把豆腐腦蓋起來,這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘。

5、漿過稀不能比1:15再稀,豆漿煮熟後溫度控得不合理。

6、內酯粉加少了1L豆漿要6克內酯粉,並用1-2湯匙溫開水化開,步奏有誤,豆漿80-90度,把內酯水倒入豆漿,正確的應該把豆漿倒入內酯水中。

標籤:豆腐腦