炸魚怎樣炸又酥又黃 炸魚如何炸又酥又黃
1、如果可能的話,炸魚前先選個適合的鍋,好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少,最好選擇不粘鍋炸魚;如果大量炸魚,就選一口大的新鐵鍋;若沒有上述條件不具備,就儘量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚;非要用有過糊鍋歷史的鍋,就儘量把糊痕去除乾淨。
2、在炸魚前,不管什麼情況,都最好要把鍋徹底清洗一遍,把鍋壁附着的各種可能焦糊的物質洗去,不要偷懶,防止這些物質在油鍋裏焦糊,這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。
3、有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜餚中的一種,因此,各種菜餚的烹飪順序各人可能會有不同的安排,不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。爲了防止其他菜餚烹煮後有膠質粘鍋,清洗不乾淨甚至不清洗的話,就很可能造成隨後炸魚粘鍋,所以,建議先炸魚,再做其他菜餚。
4、多放油,讓魚能在油鍋裏泡着,這樣方便翻動,魚跟鍋底的接觸也少,有助於減少粘鍋的情況。
5、炸好的魚直接食用,不用於烹飪其他菜餚(例如魚頭豆腐湯),那可以在油炸之前,給魚塊裹上一層麪糊或是澱粉糊,這樣油炸的時候能快速定型,也不容易粘鍋。
6、用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前,用薑汁或是鮮姜塊在鍋底上塗擦一遍或多遍,塗擦後姜塊可以扔了,也可以跟魚一起在油鍋裏炸,然後再下油燒鍋炸魚。如果懶得塗擦鍋壁,就直接在油鍋里加姜塊,這樣做的效果差些。
7、姜處理後,不能再刷鍋後炸魚,否則就沒防粘鍋效果啦,因此,如果不喜歡姜的味道,就不要大量用姜。
8、也可以用傳統過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋裏燒熱,然後用鍋鏟把油澆一遍鍋壁,最後再加足夠的油進去炸魚。
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