炸肉怎麼做又酥又好吃 炸肉如何做又酥又好吃
1、選肉,選擇擇豬裏脊肉、後腿肉或者五花肉都可以,後腿肉吃起來最香,瘦肉多,適合炸過以後蒸着吃;今天以最常用的五花肉爲例,五花肉要選取肥瘦相間的,炸出來不肥不膩口感正好。
2、醃肉。把五花肉先切成2個硬幣厚度的薄片,然後改刀成3*4釐米的小片,放入盆中,生薑切末放入肉中,然後加鹽、生抽、料酒、五香粉、少量白糖,攪拌均勻,醃製半個小時。醃製主要祛除一些豬肉的腥味,並稍微入下味。
3、上漿。把蔥薑切片泡水,製作成蔥姜水,把雞蛋打散攪拌均勻,選取紅薯澱粉做糊(紅薯澱粉比較粘稠,更容易包裹在肉片表面,炸出來也更酥脆均勻),先用少量溫水把紅薯澱粉泡開,然後倒入蔥姜水,不要太多,沒過就行,浸泡大約20分鐘
4、把紅薯粉泡透,泡成粘稠的糊狀,然後倒入醃好的肉片中,抓拌均勻,再加入少量的麪粉(麪粉可以增加膨脹感,但不要太多),點入2克的泡打粉,把雞蛋液也倒進去,攪拌均勻後,點入一些食用油(使麪糊更酥脆,下肉片時更順滑),最後點入幾滴白醋(增加酥潤的口感)。
5、油炸。起鍋燒油,油要寬,這樣下肉片的時候油溫才能保持,不至於油溫快速降低,油溫5成熱時下入肉片,肉片一片片的下,炸至稍微定性,用筷子輕輕撥動,每次下入的肉片不易太多,防止粘連在一起,並時不時的用勺子輕輕推動。油炸全程都要用中小火,肉片炸大約3分鐘就可以,待肉片炸至金黃色撈出,全部炸好以後,開大火,油溫7成熱時倒入酥肉復炸一遍,炸時用勺子不停翻動,復炸30秒鐘即可,這時感覺酥肉已經很酥脆了,就迅速撈出瀝乾油即可。
6、調味食用。酥肉炸好以後撒上孜然和椒鹽就可是直接吃了,酥脆爽口,一次可以多炸一些保存起來,以後還可以蒸着吃,口感會綿糯香嫩,我認爲是最好吃的,還可以燴入菜中吃,方便又美味。
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