月餅面的做法和配方
月餅面是製作月餅的重要原料之一,它決定了月餅的口感和質地。下面是月餅面的做法和配方:
配方:
1. 麪粉:500克;
2. 植物油:100克;
3. 水:200克;
4. 糖水:50克;
5. 鹼水:10克。
做法:
1. 將麪粉過篩,放入一個大碗中。
2. 在麪粉中慢慢加入植物油,邊加邊用手攪拌,直到麪粉呈現出沙狀質地。
3. 將糖水和鹼水混合,再倒入麪粉中,攪拌均勻。
4. 慢慢加入水,一邊加入一邊揉麪,直到麪糰變得光滑並且不黏手。
5. 將揉好的麪糰蓋上溼布,靜置約30分鐘,讓麪糰鬆弛。
6. 取出麪糰,將其分成適當大小的小麪糰,並擀成糰子皮。
溫馨提示:
1. 製作月餅面時,麪粉一定要過篩,這樣能夠去除麪粉中的雜質,並使麪粉更加順滑。
2. 植物油的選擇要注意,常用的有花生油、菜籽油等,選擇一款純淨且無味的植物油能夠更好地保持月餅的原味。
3. 麪糰的狀態很關鍵,揉麪時要慢慢加水,少量多次加入,這樣能夠更好地掌握麪糰的溼度,使之變得柔軟易操作。
4. 靜置麪糰的時間也很重要,麪糰可以更好地吸收水分和油脂,從而更好地形成層次感。
5. 麪糰擀成糰子皮時要輕柔,避免出現擀破的情況。
月餅面的製作是月餅製作過程中非常重要的一步,它不僅需要技巧,還需要耐心。當你製作好口感鬆軟的月餅面後,就可以用它來包裹各種餡料,製作美味的月餅了。希望以上的做法和配方能對你有所幫助,祝你製作成功!
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