炒雞蛋的方法 炒雞蛋的小竅門
1、蛋液慢慢攪拌
當我們打好雞蛋時,攪拌的時候一定要用筷子輕輕的攪拌,而且要順着一個方向,不能,順時針攪拌一下,逆時針再攪拌。這樣炒出來的雞蛋纔會爽滑可口。如果攪拌的速度很快,蛋液就會出現起泡的現象,就破壞了蛋液的彈性度,炒出來的雞蛋就會顯得比較生硬,失去了鬆軟可口的感覺。
2、蛋液里加一些冷水
把雞蛋打入碗中以後,攪拌前先在蛋液里加一些冷水,再加入調味品攪拌均勻,然後纔可以下鍋炒。這樣炒出來的雞蛋就會又鬆又軟,看着非常有食慾。注意一定是冷水,千萬不要加成熱水。
3、蛋液氣泡要戳破
鍋中油熱放入蛋液以後,千萬不要着急攪拌、翻炒,蛋液需要慢慢起泡,看到有氣泡冒出時,要用筷子把它戳破,這樣就會排除蛋液裏的空氣,炒出來的雞蛋就會細膩爽滑。如果這些氣泡沒有戳破排除的話,炒出來的雞蛋就容易變得生硬,而且看起來也比較乾澀。
4、蛋液里加入幾滴米酒
炒雞蛋的時候,在雞蛋裏面加入幾滴米酒,與雞蛋一起攪拌均勻,炒出來的雞蛋就會又香又軟,可謂是色香味俱全。
5、不能用力翻炒
雞蛋倒入鍋中,爲了避免雞蛋不成型,千萬不要用鏟子使勁翻,要慢慢移動蛋液,生的蛋液會慢慢的流到鍋邊,熟的已經形成。然後再輕輕翻炒幾下,炒出來的蛋液看起來就沒有鬆散,賣相非常好,而且吃起來味道也香滑可口。
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