墨西哥紫薯麪包的做法 做墨西哥紫薯麪包的方法
1、主料:紫薯132克 煉乳20克 黃油16克 雞蛋55克 食鹽2克 白糖30克 牛奶200克 酵母6克 高筋麪粉400克3人份;輔料:黃油50克 糖粉30克 食鹽2克 細砂糖20克 雞蛋40克 低筋麪粉60克。
2、將主料中除紫薯、煉乳和黃油外的其它食材放入麪包機中。
3、啓動一個揉麪程序後,加入軟化的黃油。再啓動一個揉麪程序,直至擴展
4、搓圓後,啓動酸奶程序發酵至2.5倍大。取出排氣分割12等份,搓圓蓋膜鬆馳15分鐘。取出冷凍熟紫熟回溫好,放入煉乳拌勻。搓圓分12人等份。
5、取一面團連壓邊推,成凹圓狀,放入紫薯球,包圓捏緊收口向下。依次做好其它,放入不粘烤盤中。送入烤箱:進行二次發酵。
6、此時來準備墨西哥麪糊:軟化的黃油加糖粉和細砂糖。攪拌均勻後加次加入全蛋液。拌勻後,篩入低筋麪粉拌勻。裝入裱花袋備用。取出發酵的麪糰,將墨西哥麪糊擠在麪糰上面
7、送入預熱好的烤箱中下層:180度上下火烤20~25分鐘。後面幾分鐘,可將烤盤移至中層,利於表面上色即可。
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