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1、用料:草魚800克,萵筍200克,紅椒1個,西紅柿(幹)8個,枸杞5克,野山椒適量,幹辣椒10個,花椒10克,姜1塊,八角2個,茴香5克,冰糖適量,白糖適量,味精適量,食鹽適量。
做法:
步驟一:老薑切片;幹辣椒切段;番茄幹、枸杞洗淨,紅椒、萵筍切片;
步驟二:將八角、小回香放入調料盒中,與老薑、幹辣椒段、花椒、番茄幹、枸杞、白酒、冰糖、鹽、味精、泡椒同放入鍋中,加適量水煮開後,晾涼備用;
步驟三:將魚宰殺洗淨,把魚肉切成片,放入沸水中氽熟,撈出瀝乾水分,晾涼;
步驟四:再把魚片、紅椒片、萵筍片放入滷汁碗裏,加蓋冷藏泡一小時以上。
2、用料:蔥3根,料酒一點點,蒜4瓣,澱粉1勺,幹辣椒4個,姜5片,花椒十幾粒,鹽適量,草魚。
做法:
步驟一:魚骨魚肉分開;
步驟二:清理魚肉上的黑膜;
步驟三:把魚肉片成薄片,片之前先把刀磨一磨。用澱粉和鹽醃一會兒,新鮮魚不用放料酒;
步驟四:準備材料,大蒜拍開,幹辣椒,幾片姜,花椒;
步驟五:先把油燒熱,放蔥薑蒜,花椒,八角兩個,幹辣椒幾個;
步驟六:放入魚骨,稍微煎一下,再加溫水,開大火,水變白後加入泡椒水,等水開之後放鹽;
步驟七:下魚片,水沸騰之後把魚片下鍋,分批入鍋,並用筷子輕輕攪一下,以防都粘連在一起;
步驟八:魚片都變白,出鍋,幹辣椒碎,香蔥碎擺好,熱油一澆就可以吃了。
3、用料:淨魚肉半斤,泡椒一瓶,萵苣頭半斤,甜椒三兩,幹辣椒約十個,花椒一大匙,老薑一小塊,八角兩玫,小回香一匙,紅棗十個左右,枸杞約二十粒,冰糖一大匙,白酒或料酒兩大匙,鹽、味精適量。
做法:
步驟一:老薑切片,幹辣椒切段,紅棗、枸杞洗淨;
步驟二:將八角、回香裝布袋子裏封好並與老薑、幹辣椒段、花椒、紅棗、枸杞、白酒、冰糖、鹽、味精、泡椒同放一盆裏,加一杯冷開水或純淨水製成滷汁,加蓋靜置五小時以上;
步驟三:魚肉片成片;甜椒、萵苣均切塊;
步驟四:鍋中加水澆沸,下魚片熟約兩分鐘至斷生;
步驟五:將魚片撈出瀝乾水分,晾涼;
步驟六:再把魚片、甜椒片、萵苣片放入滷汁碗里加蓋泡一小時以上,如果滷汁不足以淹過碗裏的食料,那就再加入冷開水或純冷水,汁以淹過食料爲宜;
步驟七:吃時撈出裝盤即可成。
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