鹹蛋黃肉鬆青團的做法 鹹蛋黃肉鬆青團如何做
1、準備鹹蛋黃肉鬆餡材料:鹹蛋14個、肉鬆110克、糖60克、色拉醬45克、白芝麻12克、油45克。青團皮材料:小麥澱粉60克、糯米粉(三象牌)300克、氽水後新鮮艾草(擰乾)100克、水300克、食用鹼6克、油少許。
2、生的鹹蛋黃取蛋黃,噴些白酒去腥味,烤箱180度烤8到10分鐘;
3、鹹蛋黃、肉鬆、糖、油、色拉醬、白芝麻,所有材料放入主鍋,20秒/速度4攪拌均勻,取出後按平均分成20個,捏成餡芯;
4、新鮮的艾草,摘去腐葉,留取青葉嫩莖,洗淨,鍋中水燒開後加少許食用鹼保持翠綠顏色,艾草氽水後撈出來立馬放冷水裏;
5、氽水後的艾草擰乾,取其中的105克放進主鍋,再加300克的水,設置1分鐘/速度10;
6、再設6分鐘/100度/速度小勺加熱;
7、加入糯米粉、小麥澱粉,20秒/速度3-5混合,20秒/揉麪鍵;
8、取出麪糰,搓長條,按每個35克分小劑子搓圓;
9、全部準備就緒,開始組裝。
10、開窩放入餡芯包裹好後搓圓;
11、包好後表面刷油;
12、蒸鍋底部抹油或者把青團放在小片烘焙紙上,水開蒸9分鐘。
13、綠綠的鬆軟的皮兒,帶有清淡艾草香氣,香糯可口。
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