紅燒鰱魚頭的做法 魚肉嫩而不散
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1、準備原料:10斤以上的大花鰱魚頭一隻,豬油、料酒、鹽、薑片、老抽、白糖各適量。
2、魚頭去鱗、去鰓洗淨後,從魚腦處下刀剖爲二半,瀝淨水分後用老抽抹勻醃上15分鐘左右。
3、鐵炒鍋燒熱後放豬油化開,燒至七成熱時下魚頭兩面煎至微黃。鍋裏倒適量水,加料酒、鹽、生薑片、老抽,大火燒開後用小火燜煮至湯汁粘稠。放白糖提鮮提味,大火收汁後就可以出鍋裝盤了。
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