什麼叫發酵茶和不發酵茶

發酵茶和不發酵茶是兩種不同的茶葉加工方法。

發酵茶是指將新鮮採摘的茶葉經過渥堆、殺菌、揉捻等一系列加工工序後進行發酵。在發酵過程中，茶葉內部的化學成分會發生變化，茶葉顏色由綠色變爲紅褐色，茶葉香味和口感也會發生改變。代表性的有普洱茶和黑茶等。

不發酵茶則是將新鮮採摘的茶葉直接進行加工，不需要經過發酵過程。不發酵茶的茶葉顏色多爲綠色，品質也較爲清香、清爽。代表性的有綠茶、白茶和黃茶等。

總而言之，發酵茶和不發酵茶的區別主要在於加工方法以及對茶葉內部化學成分的改變。