君之冰皮月餅的做法及配方 怎麼做好吃
1、將牛奶、植物油、糖粉倒入一起攪拌均勻。
2、將糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個容器中攪拌均勻,然後將混合好的牛奶、植物油、糖粉慢慢倒入其中,一邊倒一邊攪拌,直到攪拌均勻爲止。
3、將混合好的水漿狀物體,用細篩過濾兩到三遍。過濾之後放置半小時左右。
4、之後放入燒開的蒸鍋,大火蒸25分鐘。記得表面上覆蓋一層保鮮膜,放置水蒸氣進入。蒸好的麪糊趁熱用力攪拌均勻,待冷卻後使用。
5、冷卻後的冰皮面糊與準備好的餡料分別分成等量的小份,皮和餡按6:4分配,像製作63克的冰皮月餅,則冰皮分成38克1份,餡分成25克1份。
6、手上沾少許炒熟的糯米麪粉防粘,將冰皮放在手心壓扁,餡放在冰皮上,用冰皮把餡包起來。
7、月餅模裏撒一些炒熟的糯米麪粉,把包好的麪糰放入月餅模,壓出月餅形狀。大功告成。
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