蛋糕卷的肉餡配方 你都瞭解嗎

1、雞蛋4個、玉米油40克、水40克、低筋粉78克、蔥花20克、肉鬆45克、細砂糖60克

2、蛋清蛋黃分離，一定要用無水無油的盆哦，然後分離的蛋黃

3、加入水和油，蛋抽攪拌均勻

4、篩入低筋麪粉，攪拌均勻、蛋黃糊攪拌好之後的狀態

5、蛋白打魚眼泡加入三分之一白糖繼續打發

6、第二次加入三分之一的白砂糖繼續打發，第三次加入最後的白砂糖打發

7、取三分之一蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，注意手法，不要畫圈攪拌

8、再取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻

9、最後一部分蛋白霜和蛋黃液攪拌均勻

10、倒入28×28烤盤，整理平整

11、蛋糕糊表面撒一層蔥花和肉鬆，烤箱預熱160°，送進烤箱烤30分鐘，出爐，晾涼