麪皮的做法是什麼 麪皮的做法
1、小麥麪粉1千克加入鹽10克、清水500克混合製成麪糰,用溼布蓋起來餳放約3小時。
2、取一個大盆,注入清水,放入麪糰反覆搓洗直至麪糰變成麪筋,撈出麪筋,放入蒸箱內大火蒸熟,取出切塊。
3、洗面筋的水靜置約3小時,此時水和麪自動分離,將表面的水分全部輕輕舀出,僅留盆底的粉漿。
4、將粉漿舀入蘿中或者不鏽鋼大平盤內,輕晃均勻,入蒸箱大火蒸3-5分鐘,取出趁熱將容器一起放入冷水盆內,靜置片刻後取下面皮即可。
5、按照這種方法制作好麪皮,一張張疊放好。但是每疊放一張麪皮,需要刷上薄薄一層色拉油,以防止麪皮相互黏連。
6、涼皮切成一指半寬的條(可根據個人喜好切寬),加入適量麪筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油,在大容器裏攪拌後盛到盤子裏即可。
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