歐包無餡做法和配方 無餡歐包的做法和配方是什麼?
1、提前做老面:高筋粉100克、水100克,酵母粉1克,室溫發酵3小時以上或者冷藏發酵一夜,出現密集氣泡就是發酵完成。
2、準備燙種:高筋粉50克和沸水50克,攪拌成團備用。
3、主麪糰:準備好高筋粉250克,抹茶粉10克,糖30克,鹽3克,牛奶155克!將這些用料放入和麪機揉到表面光滑,靜置20分鐘(快速揉出手膜的關鍵),然後再加入3克酵母粉,和剛纔準備好的老面75克,燙種25克,一起再揉到表面光滑。再加入黃油15克揉出手套膜。
4、用一個大點的盆扣在麪糰上,發酵至2倍大。
5、排氣,分割成4份。蓋上乾淨布子再醒發20分鐘!這一步是決定口感的關鍵!充分醒發好的麪糰,手指按上去會立刻彈上來!用手指按一下,如果彈起來說明醒發好了。
6、擀成長條,兩邊捏緊,一頭要擀的儘量平一些,寬一些,方便下一步包住另一頭。首尾相接,用手調整一下形狀。
7、烤盤上最好鋪硅油紙防粘,把整形好的麪糰放入烤盤醒發至1.5倍大。醒發好,篩粉,割口(用老式刮鬍刀的刀片)。烤箱預熱180度,烤12分鐘就好了。
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