擇菜和洗菜的小竅門 洗菜也有大學問

1、清水泡洗法：主要用於葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗一兩遍，然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鐘，可清除部分殘留的農藥。鹽水浸泡法：一般蔬菜先用清水至少衝洗3~6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入鹽水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥。

2、鹼水泡洗法：先在水中放上一小撮鹼粉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5~6分鐘，再用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。淘米水浸洗法：用淘米水洗菜，能有效減少蔬菜上的農藥殘留，但淘米水最好用頭一兩次的，因爲米的表面含鉀，頭一兩次的淘米水呈現弱酸性，但之後就開始轉變爲鹼性，而農藥只有在酸性物質中才會失去一定的毒性。方法是在蔬菜沖洗後再浸泡20~30分鐘。

3、加熱烹飪法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨着溫度的升高，分解會加快。所以對一些用其他方法難以處理的蔬菜可通過加熱去除部分殘留農藥。常用於芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗淨，放入沸水中2~5分鐘撈出，然後用清水沖洗l~2遍，可清除90%的殘留農藥。