湯種老麪包的做法
湯種是一種麪包發酵的預處理方式,常用於製作口感柔軟、保溼性好的麪包。下面是湯種老麪包的做法:
材料:
- 湯種:高筋麪粉120克,開水120克
- 主麪糰:高筋麪粉300克,糖30克,鹽5克,酵母3克,牛奶150克
- 其他:黃油30克(室溫軟化)
步驟:
1. 湯種的製作:將麪粉和開水放入容器中拌勻,蓋上蓋子放置室溫下靜置至少6小時(最好是過夜),這樣麪粉充分吸水後會形成糊狀湯種。
2. 主麪糰的製作:將高筋麪粉、糖、鹽、酵母和牛奶放入攪拌碗中,用手或廚師機攪拌成團。
3. 加入黃油:將室溫軟化的黃油加入麪糰中,繼續攪拌至黃油完全被面團吸收,麪糰變得光滑有彈性。
4. 加入湯種:將湯種加入麪糰中,繼續攪拌至湯種完全被面團吸收。可以用手揉搓或廚師機攪拌均勻。
5. 發酵:將麪糰放置於溫暖的地方,室溫下發酵至原來的兩倍大小,一般需要1-2小時。
6. 麪糰整形:發酵好的麪糰取出,排氣揉捏,分割成適合的大小後整形成自己喜歡的形狀(圓形、長形等)。
7. 二次發酵:將整形好的麪糰放置於烤盤上,蓋上溼布,再次發酵至原來的兩倍大小,大約需要30-60分鐘。
8. 烘烤:預熱烤箱至180℃,將發酵好的麪糰放入烤箱中,烤制15-20分鐘或至麪包表面呈金黃色。
9. 取出麪包:烤好的麪包取出,放置冷卻架上自然冷卻一段時間。
至此,湯種老麪包就做好了。根據個人喜好,可以在麪糰中加入一些乾果、巧克力碎片等作爲口味的調味品。
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