老面面包的做法和配方法 關於老面面包的做法和配方
1、原料:A:老麪糰50克,高筋麪粉250克,白糖40克,牛奶120克,雞蛋1個;B:無鹽黃油25克。配料:魚腸6根。
2、老麪糰提前從冰箱中取出解凍。
3、將原料A全部放入麪包機,加入柔軟的老麪糰。
4、揉成麪糰後放入黃油繼續揉至能拉着撐出薄膜。
5、然後蓋上面包機的蓋子讓麪糰做第一次發酵。
6、在發酵好的麪糰中加入1克食用鹼,用幾滴水化開,然後再揉麪5分鐘,在揉勻面團的同時也消去了氣泡,揉好後取出醒面10分鐘。食用鹼,大小超市都買得到。
7、然後將大面團分成同等量的小面劑子。這個時候要記得留一個麪糰,用保鮮袋包裹着放冰箱冷凍,下次再做麪包或者饅頭時提前拿出來解凍就可以當發酵麪糰用了。
8、取一個面劑子擀開成圓形薄片,上面放一根魚腸。
9、順勢包裹着魚腸捲起面片即成腸仔麪包坯。
10、將腸仔麪包坯擺入烤盤中做二次發酵。
11、發酵好的麪包表面刷一層全蛋液,然後150度15分鐘烤焙。
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