湘西土匪鴨的家常做法 怎樣做湘西土匪鴨
1、鴨半隻、胡蘿蔔2根、紅椒1個、香菜隨意、大蔥1段、姜5克、乾紅椒5-8個、花椒一小把、八角兩個、桂皮一片、小茴香少量。
植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣醬2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、鹽。
2、將鴨塊放入料酒少醃幾分鐘去腥 。
3、鍋內放冷水,將鴨肉放進去飛水去血腥,水開後撈出備用。
4、胡蘿蔔切滾刀塊,紅椒切象眼片,香菜切段。
5、大蔥切片,姜切小條,幹辣椒切段。
6、鍋入油,中小火炒香蔥姜、幹椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
7、加入豆瓣醬、飛水的鴨塊炒勻幾分鐘。
8、再加入啤酒、老抽、生抽、糖、鹽,中小火蓋上鍋蓋燜制45分鐘。
9、加入胡蘿蔔繼續燜20分鐘左右。湯汁基本收干時加入紅椒片、香菜段拌勻關火。
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